| （1） |
底の方から包丁を入れ鬼皮をきれいに剥き、ボールに入れ重曹（大3）をふりかけ、熱湯をたっぷり注ぎます。 |
| （2） |
そのままひと晩つけておき、朝、水が茶色になっていたら、付け汁ごと鍋に移し替えます。 |
| （3） |
火にかけて中火で煮、煮立ってきたら5分ほどグツグツと煮、火を止めて冷めるまでおきます。
※絶対に沸騰させないこと。 |
| （4） |
栗をざるにあけてさっと洗い、竹串で栗の節と表面のこげ茶色の渋皮をきれいに洗い落とします。
※ざるにあける時は、気をつけてそっとあけないと栗がこわれます。
※鍋のまま水道水で流しながら洗っても良いです。指でやさしくこする様に洗うときれいになります。 |
| （5） |
（４）に残りの重曹（大3）を入れて中火で煮、煮立ってから5分ほどで火を止めます。 |
| （6） |
再びざるにあけて栗を洗い鍋にあけ、砂糖600gを入れて熱湯5カップを注ぎ入れます。栗は丁寧に一ツづつ洗ってください。
※栗がかなり柔らかくなっていますので、丁寧に行ってください。 |
| （7） |
らに濃口しょうゆを加え、紙ブタをしてひと煮立ちさせ、弱火にして40分煮てから火を止めて一晩おきます。
※栗が表面に出ていると黒くかたくなるので、時々ゆっくり鍋をゆすって煮汁をまわしかけてください。（必ず紙ブタ、又はアルミパックでフタをしてください。）
※時間のない時は、鬼皮のみむいてフリーザーで保存します。つくる時は、熱湯に一度つけておいて、その後重曹を入れ熱湯を注ぎ変えます。
あとは（１）〜（７）までの行程で煮てください。 |
